David Changs feurige Kritik an gegrillten Burgern

Der Hamburger ist die Ikone eines amerikanischen Sommers. Es ist kein richtiges Barbecue, bis jemand den Grill anfeuert und ein paar Burger darauf legt. Und wenn Sie nicht aufpassen, erhalten Sie möglicherweise etwas, das wie ein Holzkohlebrikett aussieht. Das ist es, was der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch David Chang jeden Sommer vermeiden sollte.

In einer Folge seines Podcasts „The Dave Chang Show“ bezeichnete Chang Hamburger auf dem Grill als „karbonisierten Mist“. Abgesehen davon, dass Hamburger eine todsichere Methode zum Anzünden eines Feuers sind, trocknen sie auf dem Grill auch schnell aus, was kein guter Kompromiss für den gewünschten Rauchgeschmack ist. Der Saft tritt beim Garen aus dem Burger aus, sodass Ihr Burger eher einem Hockey-Puck als einem saftigen Burger ähnelt. Die Fettsäfte fangen Feuer, was zu Flammenbildungen führt, die andere Lebensmittel auf dem Grill verkohlen können – und das nicht im positiven Sinne.

Alles in allem sollten Sie darauf verzichten, Burger auf dem Grill zuzubereiten, und sich stattdessen für Speisen entscheiden, die die hohe Hitze gut vertragen. Wofür ist der Grill also gut? Im Grunde alles andere als ein Burger, sagt Chang. Hähnchen in jeder Form, Schweinefleisch, Lammfleisch, Meeresfrüchte und Gemüse eignen sich hervorragend für den Grill und gelingen besser als ein saftiger Burger über der heißen Glut.

Wenn Sie auf der Suche nach einem schönen, rauchigen Saibling für Ihre Burger sind, diese aber trotzdem saftig haben möchten, was sollten Sie stattdessen tun? Sie können Ihre Burger in einer gusseisernen Pfanne oder Grillplatte zubereiten, oder sogar in einer Bratpfanne, wenn Sie mehr haben. Wenn Ihr Grill über einen Seitenbrenner verfügt, holen Sie Ihre Gusseisenpfanne oder eine stabile Bratpfanne heraus und beginnen Sie mit dem Kochen. Sie können Ihre Pfanne sogar direkt auf den Rost stellen – das ist eine der besten Möglichkeiten, Ihre Gusseisenpfanne zu nutzen. Neben besseren Burgern haben Sie auch mehr Platz für zarteres Gemüse und Proteine ​​wie Spargel und Garnelen.

Wenn Sie fest entschlossen sind, Ihre Burger zu grillen, sollten Sie beim Grillen Fehler vermeiden und gleichzeitig ein Verbrennen vermeiden. Die Verwendung von Rinderhackfleisch mit einem geringeren Fleisch-Fett-Verhältnis bedeutet, dass weniger Saft austritt. Wenn Sie ein leidenschaftlicher Burger-Flipper oder -Squisher sind, sollten Sie sich zurückhalten, da dadurch die fettigen Säfte austreten und Ihr saftiger, saftiger Burger herauskommt. Wenn man in den Burger hineinstochert, um zu prüfen, ob er gar ist, läuft der Saft heraus und verursacht ein Aufflammen. Wenn Sie sicher sein möchten, dass Ihr Burger fertig ist, investieren Sie in ein Fleischthermometer. Fazit: Lassen Sie die Burger, wann immer möglich, in Ruhe.