Alles, was Sie über Gasherde wissen müssen

Ein Profikoch erläutert die Vor- und Nachteile von Gasherden

Aktualisiert am 24. Januar 2023

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Wenn Sie in Ihrer Küche Erdgas- oder Propangasanschlüsse haben, wissen Sie wahrscheinlich, wie viel Spaß die Verwendung eines Gasherds macht. Das Kochen über offener Flamme hat etwas Instinktives an sich, und die visuelle Anzeige von Temperaturanstiegen und -abfällen beim Drehen des Drehknopfs ist einfach toll.

Darüber hinaus können Sie beim Kochen über dem Feuer einige Kochvorgänge abkürzen, z. B. Tortillas aufwärmen oder Chilis direkt auf der Flamme perfekt rösten.

Jüngste Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass Emissionen von Gasherden zu einer schlechten Luftqualität in Innenräumen und potenziellen Gesundheitsrisiken führen. Gleichzeitig fragen sich professionelle Köche (sogar wir) aufgrund der Fortschritte in der Induktionskochtechnologie, ob es an der Zeit ist, ihre Gasherde gegen elegante, moderne Induktionsherde einzutauschen, obwohl das Kochen mit Gas unbestreitbare Vorteile hat.

Deshalb erläutern wir die Vor- und Nachteile der Verwendung eines Gasherds, um Ihnen dabei zu helfen, die beste Lösung für Ihre Küche zu finden.

Einer unserer Tests für Gaskochfelder besteht darin, auf jedem einzelnen Brenner Wasser zum Kochen zu bringen und die dafür benötigte Zeit aufzuzeichnen.

Gas ist der einzige Kochfeldtyp, der das Kochen über einer echten Flamme ermöglicht. Dadurch erhalten Sie nicht nur eine visuelle Anzeige des Wärmeniveaus, sondern sorgen auch für eine sofortige Änderung, jedes Mal, wenn Sie den Drehknopf drehen. Sie müssen nicht warten, bis ein Heizelement aufgeheizt ist, sodass Sie die Regler nicht so häufig einstellen müssen.

Während die neuere Induktionstechnologie sowohl Gas- als auch herkömmliche Elektroherde hinsichtlich der Fähigkeit, Wasser am schnellsten zu kochen, übertroffen hat, ist Gas immer noch schneller als ein herkömmlicher Elektrobrenner. Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass Gasherde im Vergleich zu Elektrokochfeldern niedrigere Kochfeldtemperaturen haben. Allerdings sind sie beim Kochen von Wasser tatsächlich schneller.

Einige Gaskochfelder (wie diese High-End-Modelle) verfügen sogar über eine hocheffiziente Brennertechnologie. Das bedeutet, dass der Brenner Wasser schneller kochen und Pfannen erhitzen kann und gleichzeitig weniger Gas-BTUs benötigt, was ihn auch effizienter macht.

Mein Lieblingsmerkmal an Gaskochfeldern ist, dass man sie verwenden kann, ohne die Pfanne zu verschmutzen. Das Kochen direkt über der Flamme ist eine fantastische Möglichkeit, Ihren Lieblingsrezepten einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Sie können Mehl-Tortillas direkt über der offenen Flamme erhitzen oder ein paar Paprikaschoten auf den Rost legen, um mit weniger Aufwand als beim Aufheizen des Ofens geröstete Paprika- und Chilischoten zuzubereiten.

Um diese Funktion zu nutzen, nehmen Sie einen Metallgitterrost (vorzugsweise einen, der für die Verwendung über Feuer geeignet ist) und eine Küchenzange. Kleine Gemüsesorten (wie Spargel, grüne Bohnen oder Kirschtomaten) garen in weniger als einer Minute, während größere Gemüsesorten (wie Zwiebeln oder Paprika) bei ständigem Wenden bis zu fünf Minuten brauchen. Sehr große Gemüsesorten wie Mais oder Auberginen können von allen Seiten angebraten und im Ofen gegart werden.

Stellen Sie sicher, dass Sie den Ventilator einschalten oder ein Fenster öffnen, bevor Sie über offener Flamme kochen. Es ist auch ratsam, für alle Fälle einen Feuerlöscher griffbereit zu haben!

Der Überlebenskünstler in mir liebt es, dass ein Gasherd auch dann noch funktioniert, wenn der Strom ausfällt. Natürlich müssen Sie die Brenner manuell zünden, da der Elektrostarter ohne Strom nicht funktioniert. Bedenken Sie, dass auch elektrisch betriebene Konvektionsventilatoren im Ofen nicht funktionieren.

Gaskochfelder sind deutlich schwieriger zu reinigen als Elektro- und Induktionskochfelder.

Gasherde sind im Allgemeinen teurer als Elektroherde und können je nach Ausstattung auch mehr kosten als Induktionsherde. Wenn Sie einen Gasanschluss installieren müssen, um von Strom auf Gas umzusteigen, erhöht sich der Preis erheblich. Abhängig von Ihrem Wohnort und der Gestaltung Ihres Hauses kann dies sehr teuer oder unmöglich sein. Wir empfehlen daher, vor dem Kauf des Ofens ein Angebot einzuholen.

Es ist auch wichtig zu bedenken, dass die Bundesregierung Gasherde zwar nicht verbieten wird, einige Kommunalverwaltungen jedoch bereits die Installation von Gasleitungen in Neubauten verbieten. Das bedeutet, dass es immer schwieriger werden kann, auf einen Gasherd umzusteigen, wenn Sie noch keinen haben.

Das Kochen über offener Flamme hat viele Vorteile, aber auf Gaskochfeldern kann es schwierig sein, immer die exakt gleiche Hitzeeinstellung zu erreichen. Dies kann zu einer höheren oder niedrigeren Hitze als erwartet führen und die Ergebnisse Ihres Rezepts verändern. Wenn Sie ein Kochanfänger sind, kann es länger dauern, bis Sie es beherrschen, und das Kochen etwas schwieriger machen.

Im Vergleich zu Elektro- oder Induktionskochfeldern mit Glasplatte sind Gasherde viel schwieriger zu reinigen. Sie können die Oberfläche nicht einfach abwischen, und Speisereste und Fett können leicht unter den Grillrost gelangen – insbesondere, wenn Sie die Kochtechnik mit direkter Flamme verwenden.

Wenn die Reinigung ein wichtiges Anliegen ist, suchen Sie nach Gasherden mit selbstreinigenden Öfen und Kochfeldern mit spülmaschinenfesten Rosten.

Obwohl Gasöfen schneller vorheizen als Elektroöfen, haben wir festgestellt, dass sie dazu neigen, ungleichmäßiger zu garen. Die meisten Gasöfen haben eine zentrale Flammenposition, während die Elemente bei Elektroöfen über den Boden des Ofens verteilt sind. Außerdem muss die Flamme abwechselnd ein- und ausgeschaltet werden, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, was zu ungleichmäßigem Backen führen kann.

Wenn Sie die Vorteile eines Gaskochfelds nutzen möchten, aber gerne backen, empfehlen wir Ihnen, sich nach Dual-Fuel-Herden umzusehen.

Vom BTU-Wert bis hin zur einfachen Reinigung gibt es beim Kauf eines Gasherds viel zu beachten.

Gasherde benötigen sowohl eine Gasleitung als auch eine Steckdose. Strom wird benötigt, um die Uhr und das Bedienfeld sowie den elektrischen Zünder mit Strom zu versorgen (moderne Gasherde verwenden keine Zündflamme mehr zum Zünden).

Wenn hinter dem Ofen noch keine Gasleitung vorhanden ist, müssen Sie mit der Installation einen Klempner beauftragen. Die meisten Gasherde können an einer Standard-120-Volt-Steckdose betrieben werden. Daher müssen Sie möglicherweise auch die 240-Volt-Steckdose austauschen, wenn Sie von einem Elektroherd wechseln.

Abhängig vom Herd müssen Sie in Ihrer Küche auch eine Dunstabzugshaube installieren. Die Entlüftung ist unabhängig davon, ob Sie mit Gas-, Elektro- oder Induktionskochfeldern kochen, von Vorteil, um Gerüche zu entfernen und zu verhindern, dass sich verstreute Partikel in Ihrer Küche absetzen. Es erleichtert die Reinigung und hilft, Verunreinigungen aus der Luft zu entfernen. Für maximale Funktionalität und Vorteile ist es am besten, eine Haube zu installieren, die nach außen entlüftet.

Schließlich verbrennen Gasöfen Erdgas oder Propan, wodurch giftige Dämpfe in die Luft gelangen können. Es ist wichtig, in Ihrem Zuhause einen Kohlenmonoxidmelder zu installieren, der Sie warnt, wenn der Ofen nicht richtig funktioniert und schädliche Chemikalien in die Luft abgibt.

Die Wärmeleistung von Gaskochfeldern wird in BTUs (British Thermal Units) angegeben, einem Maß dafür, wie viel Wärme jeder Brenner erzeugen kann. Wir haben BTUs ausführlich besprochen, als wir Gasgrills getestet haben. Letztendlich sind wir zu dem Schluss gekommen, dass BTUs nicht das A und O für den Grillerfolg sind. Bei Grills sind BTU-Werte nur ein Hinweis darauf, wie viel Hitze der Grill erzeugen kann, nicht wie heiß es tatsächlich in Ihrem Grill wird.

Wenn es um Kochfelder geht, sind BTUs jedoch absolut wichtig. Im Gegensatz zu einem Grill kommen die Flammen von Gasherdbrennern in direkten Kontakt mit Ihren Töpfen und Pfannen, und die Geschwindigkeit und Effizienz ihrer Heizleistung hängt von diesen BTUs ab. Jede BTU Wärme erhöht die Temperatur von einem Pfund Wasser um ein Grad Fahrenheit. Je höher also die BTU, desto mehr Hitze kann erreicht werden (und desto größer ist die Flamme).

Die meisten Gaskochfelder haben eine Leistung von 5.000 bis 20.000 BTU, obwohl High-End-Kochfelder über hocheffiziente Brenner verfügen, die bis zu 59.500 BTU erreichen können. Es ist auch schön, eine Reihe von Brennern zu haben: Ein 5.000-BTU-Brenner eignet sich perfekt zum Kochen von Suppen oder Schmorgerichten, während ein 20.000-Brenner besser zum Anbraten von Steaks geeignet ist.

Dual-Fuel-Herde verfügen über Gaskochfelder und Elektroöfen. Das ist perfekt, wenn Sie mit Gas kochen möchten, Sie aber nicht von einem Gasofen überzeugt sind. Stattdessen profitieren diese Herde von der gleichmäßigen Wärmeverteilung von Elektroöfen und sind somit ideal für Bäcker.

Natürlich sind Dual-Fuel-Herde tendenziell teurer als herkömmliche Gasherde, es liegt also an Ihnen, ob es sich lohnt.