Zu heiß zum Kochen? Besorgen Sie sich einen tragbaren Induktionsbrenner.

Veröffentlicht am 16. August 2022

Rachel Wharton

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Letzten Sommer habe ich während einer brutalen Hitzewelle zwei Dutzend tragbare Induktionskochfelder getestet. Es war eine mühsame Arbeit, als ich in einer Wohnung im vierten Stock Steaks, gekochte Nudeln und gekochte Soße anbraten musste und dabei auf zwei schlecht funktionierende Fensterklimaanlagen angewiesen war, die mich kühl hielten.

Die größte Überraschung? Meine Küche blieb mit diesen Induktionskochfeldern deutlich kühler als beim Kochen auf meinem eigenen Gasherd. Am Ende habe ich die Top-Auswahl von Wirecutter gekauft, den Duxtop 9600LS, und seitdem schätze ich seine entspannte Ausstrahlung.

Tragbare Induktionskochfelder – mit denen Sie fast überall kochen können, wo es eine Steckdose gibt – geben keine Wärme ab, sondern machen Ihre Pfanne stattdessen heiß, indem sie Magnetfelder zur Stromerzeugung nutzen. Dadurch ist die Induktion schneller, sicherer und kühler als Gasherde oder elektrische Strahlungsherde oder Kochfelder. Ein anständiges tragbares Induktionskochfeld finden Sie bereits für 60 US-Dollar (und nein, Sie brauchen wahrscheinlich keine neuen Pfannen).

Während der globalen Hitzewellen im Jahr 2022 wollte ich herausfinden, ob ich Daten dazu liefern könnte, wie viel kühler Induktionskochen tatsächlich ist. Mithilfe eines digitalen Feuchtigkeits- und Temperaturmonitors für Innenräume und mehrerer sofort ablesbarer Sondenthermometer habe ich die Temperatur in mehreren Teilen meiner Küche verfolgt, während ich sowohl auf meinem Gasherd als auch auf meinem tragbaren Induktionskochfeld kochte. Dabei habe ich gelernt, dass Letzteres auf fünf verschiedene Arten dazu beitragen kann, Ihre Küche während der nächsten Hitzewelle kühler zu halten.

In unseren Tests war dieser Induktionsbrenner am einfachsten für das tägliche Kochen zu verwenden, mit tollen Funktionen und einer bescheidenen Stellfläche.

Dies ist ein großartiges Gerät zu einem guten Preis, und da es keinen Schnickschnack hat, ist es möglicherweise ideal für seltene Benutzer oder Benutzer mit wenig Technik.

Wenn ich auf meinem Gasherd Wasser zum Kochen bringe, heizt sich auch alles um ihn herum auf – ich selbst eingeschlossen. Die Außenkante des Metallgitters, auf dem der Topf steht, erreicht 235 °F. Die Herdplatte erreicht 140 °F. Sogar der Kunststoffgriff meines Teekessels und der Metallgriff meines Küchenschranks erhitzen sich auf bis zu 50 °C. Ich habe mit einem Sondenthermometer die Temperatur der Luft um meine Taille gemessen und festgestellt, dass sie mehr als 10 Grad heißer war als der Rest des Raums (gemessen mit meinem Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsmonitor).

Bei meinem Induktionskochfeld erwärmt sich nur die Glasoberfläche direkt unter dem Topf, und selbst 0,25 Zoll über den Topfrand hinaus würde es nur 5 bis 10 Grad über der Raumtemperatur liegen. Der Griff des Wasserkochers und meine Küchenschranktüren erwärmen sich überhaupt nicht. Aber das Beste daran ist, dass ich die Hitze beim Kochen nicht spüre – mein mangelhaftes Sondenthermometer deutete darauf hin, dass die Lufttemperatur in unmittelbarer Nähe des Induktionsbrenners nur um 1 bis 2 Grad ansteigt.

Gas- oder Elektroherde oder Brenner erhitzen durch Wärmeübertragung: Eine Flamme trifft auf einen Topf auf einem Metallrost oder ein Element erhitzt Glas, das wiederum einen Topf erhitzt. Ein Teil dieser Wärme gelangt dorthin, wo Sie sie haben möchten (zum Essen), aber der Überschuss gelangt einfach in Ihre Küche. (Es ist, als würde man eine riesige Gießkanne verwenden, um eine winzige Pflanze zu gießen.) Induktionsbrenner nutzen jedoch elektromagnetische Induktion, die direkt im Topf oder in der Pfanne Wärme erzeugt. Das ist weitaus effizienter und außer dem Topf und dem darin enthaltenen Essen wird nicht viel anderes heiß.

Dies ist wahrscheinlich der bekannteste Vorteil des Induktionskochens, und nachdem ich mehr als ein Jahr damit gearbeitet habe, weiß ich, dass es wahr ist: 4 Tassen Wasser in einem 1,5-Liter-Teekessel brauchen 4 Minuten und 11 Sekunden, um zu kochen auf meinem tragbaren Induktionskochfeld zum Kochen gebracht. Die gleiche Aufgabe dauert auf meinem Gasherd 6 Minuten und 14 Sekunden.

Zwei Minuten scheinen möglicherweise nicht sinnvoll zu sein, bis Ihnen klar wird, dass dies zwei zusätzliche Minuten Wärme und Feuchtigkeit sind, die auf Ihre Küche übertragen werden, während ein fast kochender Topf eine wachsende Dampfwolke ausstößt, bis er schließlich vollständig kocht. (Zusätzlich zur Strahlungswärme des Gas- oder Elektrobrenners selbst, natürlich.)

Tragbare Induktionsbrenner haben einen Haken: Ihre Kochleistung funktioniert beispielsweise nicht so gut mit einem riesigen Spaghettitopf. Ihre Heizelemente sind etwas weniger leistungsstark als die großen Elemente eines Elektroherds (die 2.400 Watt oder mehr erreichen können, verglichen mit etwa 1.800 Watt bei einem tragbaren Induktionsbrenner) oder die Augen eines Gasbrenners (wo die Flammen züngeln können). Rand und Seiten eines großen Topfes). Die meisten tragbaren Brenner funktionieren am besten mit Töpfen, deren Bodenbreite nicht mehr als 25 cm beträgt.

Ich habe festgestellt, dass ein 5-Liter-Dutch-Ofen oder ein großer Topf mit einem Boden von etwa 9 Zoll Breite das perfekte Gefäß zum Kochen oder Köcheln auf einem tragbaren Kochfeld ist. Ich kann ein Pfund Nudeln in einem Topf dieser Größe zubereiten und es funktioniert gut. (Laut dem Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee braucht man für Nudeln sowieso nicht so viel Wasser.)

Mit den meisten tragbaren Induktionsgeräten – und einigen Induktionsherden und Kochfeldern – können Sie eine präzise Zieltemperatur einstellen und beibehalten, anstatt eine geschätzte Kochstufe festzulegen. Wenn ich beispielsweise Bohnen köcheln möchte, kann ich mein Induktionskochfeld auf 180 °F einstellen. Das Gerät arbeitet dann, bis der Topfboden diese Temperatur erreicht, und passt sich dann automatisch an, um diese Temperatur beizubehalten.

Jetzt muss ich den Deckel des Topfes nicht mehr öffnen, um genau zu wissen, was im Inneren passiert: kleine, konstante Bläschen. Bei meinem Gasherd muss ich den Topf öffnen, um zu sehen, wie die Flüssigkeit kleiner wird, um sicherzustellen, dass der Boden nicht anbrennt, und jedes Mal, wenn ich das tue, entweichen Dampf und Hitze in meine Küche. (Es verringert auch die Effizienz des gesamten Prozesses, aber das ist eine andere Diskussion.)

Während meiner Tests stieg die Luftfeuchtigkeit jedes Mal um mehrere Grad, wenn ich einen stark köchelnden Topf öffnete. Wenn in Ihrer Küche bereits 30 °C herrschen, ist das ein großes Problem, und Sie merken es auch dann, wenn Sie nicht direkt am Herd stehen.

Sie können ein Induktionskochfeld so einstellen, dass es konstant eine niedrige Hitze beibehält – einige Elektro- und Gasherde der gehobenen Preisklasse bewältigen diese Aufgabe vielleicht gut, viele (wie meiner) jedoch nicht. Wenn Sie Ihre Speisen bei einer niedrigeren Temperatur zuverlässiger garen können, etwa beim sanften Aufwärmen von Resten, kann es zwar etwas länger dauern, Ihre Küche bleibt aber kühler.

Aufgrund der Funktionsweise von Induktionskochfeldern – der elektromagnetischen Erwärmung – können Sie die Temperatur auch viel schneller senken als bei einem Gas- oder Strahlungselektroherd oder -kochfeld. Ein Köcheln oder Kochen (und die hohe Hitze und der Dampf, die dadurch entstehen) verschwinden fast sofort, wenn Sie den Knopf zum Absenken oder Ausschalten der Hitze drücken oder wenn Sie die Pfanne entfernen.

Fast alle tragbaren Induktionskochfelder sind mit einem Timer ausgestattet. Dies ist aus drei Gründen hilfreich. Erstens müssen Sie nicht von Ihrem Stuhl aufstehen, um zu einem sehr heißen Topf zu gehen und ihn auszuschalten. Zweitens ist es in Kombination mit der Möglichkeit, eine konstante Temperatur einzustellen, weniger wahrscheinlich, dass Sie den Topf öffnen oder anfassen müssen, bis er fertig ist.

Der dritte Vorteil besteht darin, dass der Brenner dies für Sie erledigt, wenn Sie gelegentlich vergessen, die Hitze eines Topfes auszuschalten – wie ich es tue, wenn ich Reste aufwärme oder Nudeln koche. Und jede ausgeschaltete Sekunde ist eine Sekunde ohne zusätzliche Hitze und Feuchtigkeit in Ihrer Küche.

Dieser Artikel wurde von Courtney Schley und Marilyn Ong bearbeitet.

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